Dampet blåskjell

Sommertid er blåskjelltid!
Jeg bare Elsker skalldyr med stor E!


Disse blåskjellene blir dampet i hvitvin og server gjerne med brød og aioli!

ca 2kg  blåskjell
2 fedd  hvitløk
1/2   løk
1 dl  hvitvin
1/2 dl  kremfløte

Saus

100 g  purre
1 stk  gulrot
100 g  smør, usaltet
2 ss  hakket frisk persille
   sitronsaft
   salt


Skrubb blåskjellene og kontroller at de er tett lukket eller lukker seg når du kakker på dem.
De som ikke lukker seg kan du bare kaste.

Finhakk løk og hvitløk.
Kok opp hvitvin og kremfløte, og tilsett løk og hvitløk.
Ha i blåskjellene, legg på lokk og la alt dampe i ca 3-4 minutter.

Rist på kasserollen så de skjellene som ligger nederst kommer opp.
Damp videre i 3-4 minutter til skjellene har åpnet seg.
Kast de skjellene som ikke har åpnet seg etter damping.

 

Saus

Sil kraften av blåskjellene over i en kasserolle.
Kutt opp purre og gulrot i terninger og ha det oppi kraften.

Pisk inn smør og smak til med sitronsaft og salt.
Strø over hakket persille før servering.